蒜泥白肉原料：1、猪腿桩肉或猪腿筋肉（荷包肉）一块，约一片。2、大蒜二两，搅烂如浆糊状，放少许麻油，再以少许冷开水调成蒜泥。

3、红酱油酌量（用甲级酱油加三奈、八角、花椒、老姜和白糖，煮沸约二十分钟即成红酱油），红油酌量（用菜油煎沸，直到无泡子时取出，稍冷后倒入海椒粉搅匀，即成红油）。做法：1、将猪肉煮到半熟，取出切成二、三个小条块，再放入锅内煮到八、九成火候（到用手指定时是实贴的即好），煮好后用原汤汁泡起，让肉吸收汤汁，片时再取出。

2、片肉时要照横筋起片，片时刀口与肉平行，片得越薄越好，使其很容易吸收调料。一斤肉最好能片到8-10片。3、吃时淋上适量的蒜泥、红酱油和红油。

特点：肉质鲜嫩，味美适口。盐煎肉原料：生猪腿肉7两5钱、1两5钱、豆豉6钱、蒜苗（切短节）3两5钱、豆瓣4钱、甜酱少许。

做法：1、肉切成薄片洗净，油烧到六成火候时，放进肉炒熟，撇下豆瓣、豆豉、蒜苗、甜酱，炒至蒜苗熟时即成。特点：清香味浓烟熏排骨原料：猪签字排骨（正肋条）二斤、小蘑香油二钱、葱2根切寸长小节、生姜3钱（拍碎）、食盐1两、柏枝5两。做法：1、除去排骨边尖不整齐部门，以三根肋骨为一组宰发展方形块子。

2、两面匀称地抹上细盐，将姜、葱置排骨上盛在大碗内，上蒸笼蒸约半小时，到刚熟时取出。3、放入沸热卤水（一般卤菜的卤水）中煮到熟软的水平，即肉与骨稍用力便可使之分散的时候取出。

4、吃时油煎热，置文火上炸之，炸到油冒出青烟即行取出，以鲜柏枝烧烟熏约数分钟，刷上麻油，砍成骨牌巨细的块子即成。特点：鲜嫩，清香爽口文章源于《重庆名菜谱》TO-乡厨看过来：1、您想成为明星乡厨吗？接待自荐投稿！2、您想到场厨艺大赛，与宽大厨友切磋厨艺吗？您想寻求行业资助，获得更多资源和收益吗？接待关注“成都乡村厨师协会”微信民众号、百家号、头条号。

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