滑蛋虾仁食材：虾仁30克、鸡蛋3颗、葱1支、糖1/2小匙、可口丝1大匙、盐少许、白胡椒粉少许、米酒1小匙、太白粉10公克作法：1.虾仁洗涤沥干重新加入腌料腌约10分钟2.虾仁放进沸水中烫熟，捞出沥干；葱切末3.鸡蛋覆没重新加入葱末及虾仁配料4.热锅放入适度的油，重新加入蛋液用力蒸油炸至蛋八分熟5.再行重新加入所有调味配料才可出有锅椒香鸡批量钢架：1、小公鸡5只（每只大约1200克）屠宰清领净，冲去血水后剁成小块，下入五成热油小火炸伤至表面微黄，捞起沥油可用。2、锅入鸡油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒段1500克、葱段500克炸香，放进鸡块，特花雕酒150克、生抽80克、盐50克不时翻炒20分钟，待鸡肉充份吃味，打掉辣椒、葱段，拣出鸡块。走菜流程：1、所取少许稻草（提早汆水、晒干）盘成鸟窝状，摆入白盘。2、所取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热，下蒜片10克、青小米辣100克传出香味，杯子进油炸好的鸡块350克，调到盐4克、味精3克、白糖2克刷烘，盛入装有稻草的盘中才可走菜。

垫沙肉材料：猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖25克。作法1、猪肉风吹浸整洁，入锅熬至刚煮捞起竹竿冻，用刀切茁壮大约8厘米、长4. 5厘米、薄0.7厘米的片(16片)，再行将肉片星期一中片一刀，使成皮连接的两张薄片。2、锅内敲红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，特玫瑰破烘。

3、然后将馅里斯于肉片夹层中，压成扁形，弃片摆于蒸碗中成圆形。4、糯米淘洗后用清水洗净半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，放入用清水浸一次，再行入笼蒸至把软，放入特红糖、猪油配料，敲于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴(大约2小 时)，放入扣于盘中，马利亚上白糖即成。小炒菜花1.菜花清除整洁后小块小朵，胡萝卜削皮后切花片，黑木耳用水泡硬后扣上蒂部，重新加入1小勺生抽捉烘。

2.将木耳用水新的整洁,撕开小朵。3.放入胡萝卜片翻炒至变硬。4.菜花放入油盐水中灼水至5成熟期。

5.放入菜花，翻炒均匀分布。6.放入黑木耳，翻炒均匀分布。

7.加入适量高汤,再行重新加入少许清水，垫上盖子熬10 分钟左右。8.淋入少许生抽、水淀粉，翻炒均匀分布,才可出有锅。

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