​「原料」蟹肉、蟹黄各100克，泡发海参250克，冬笋50克，鲜香菇25克、熟猪油100克，黄酒25克，酱油20克，小葱、姜、醋各10克，香菜、、盐各5克，白砂糖3克，白胡椒粉1克，湿淀粉15克，鸡高汤200克1.将海参用坡刀片成大柳叶片。冬笋、香菇择洗净，切成片。香菜择洗净，切碎。

葱、姜切末。2.将海参片放在凉水锅里，用旺火烧开后将海参捞起，沥干。3.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后盛出。

4.另起净锅，置旺火上，下熟猪油5.烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉，炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下。6.加鸡高汤、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇，烧至入味。

7.用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘。将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉，跟1小碟香菜佐食即可。

选自《大闸蟹的100种做法》这本书，版权所有。

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