大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的女人，天天与大家分享一道营养鲜味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，接待关注，我们可以相互分享自己在做美食时积累的履历，相互学习，为家人和朋侪做出更营养康健的美食。导语：腌鸡蛋，有人加盐水，有人裹保鲜膜，教你正确做法，个个起沙流油！咸鸡蛋是用鸡蛋制作的一种特色美食。说到咸鸡蛋，大多数人都喜欢吃。

我是一个北方人，我家每年春天都市腌上两三百个鸡蛋。曾经和一个南方朋侪谈天，他说自己从来没吃过咸鸡蛋。其时我很纳闷，他说在他们那里，正常家庭是不许腌鸡蛋的，没想到另有这种习俗？我们家特别喜欢吃咸鸡蛋。

特别是那种剥开蛋壳后，蛋黄油就流出来，咸香无比，另有点沙沙的感受的那种咸鸡蛋，真是太好吃了！虽然腌鸡蛋是一种很是常见的美食，它的做法也很是简朴，可是还是有许多朋侪掌握欠好它的做法，腌制出来的咸鸭蛋齁咸，不起沙，也不流油，另有的更是离谱，竟然腌成了臭鸡蛋。不知什么原因，春天的鸡蛋特别自制，一般都是在3块钱左右。

前两天，我们楼下的超市搞促销，鸡蛋才2.5元一斤，我一下子买了十斤，腌制起来了。这个价钱比黄瓜、辣椒等青菜还自制一半还多，吃鸡蛋真是太划算了！买回来的鸡蛋，回家腌制起来，一个月后就可以吃了。隔三差五煮上十几个，每顿饭都能吃上起沙流油的咸鸡蛋，真是太幸福了！说到腌鸡蛋的方法，有许多人用盐水来腌制咸鸡蛋，另有人分享在鸡蛋上裹保鲜膜来腌咸鸡蛋，这两种做法我都实验过，都不是很乐成。

今天，厨娘与大家分享一下我家祖传的腌咸鸡蛋的方法！准备食材：鸡蛋、芝麻残渣、白开水、生抽、盐、白醋。第一步：将买回来的新鲜的鸡蛋，装入盆中，加入适量的清水，加入10克高度白酒，把鸡蛋外貌的鸡粪和脏工具，都清洗洁净。第二步：盆内加上半盆凉白开水，加入200克白醋，将清洗洁净的鸡蛋放进盆内，浸泡1个小时，然后捞出，放在镂空的架子上，晾干水分。

第三步：腌咸鸡蛋时，别只会放盐，多加点它，鸡蛋不臭不坏，个个起沙流油！这是做香油剩下的芝麻残渣，用它来腌鸡蛋，比红土还好用，腌出来的鸡蛋个个起沙流油。盆内加入适量的芝麻渣，根据一斤鸡蛋3两盐的比例，往芝麻渣内加盐，然后搅拌匀称。

然后加入适量的凉白开水，水量可以没过鸡蛋即可。然后和成比力稀的泥浆。

芝麻渣、水、食盐的比例约为5∶4∶1。第四步：取一个无水无油的玻璃罐，将晾干水分的鸡蛋，一个个的装入玻璃罐中，注意轻拿轻放，不要把鸡蛋碰碎，然后将调好的泥浆倒入玻璃罐里。

盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制35天。第五步：鸡蛋腌好后取出，将外貌的泥浆清洗洁净，放入锅内煮十分钟，鸡蛋煮熟放凉后，即可食用，起沙流油的咸鸡蛋就做好了，喜欢的朋侪，可以趁现在鸡蛋自制，多买点鸡蛋，根据这个做法腌制起来。一个多月后，鸡蛋个个起沙流油，特别好吃哦！温馨小贴士：1.一定要用高度白酒将鸡蛋外壳的鸡粪以及鸡血洗洁净，不仅可以杀菌消毒，还可以防止鸡蛋变坏。

2.腌鸡蛋前，要先将鸡蛋放在加有白醋的凉白开水内，浸泡1个小时，这样可以使鸡蛋蛋壳变软，在腌制的时候，加速盐的渗透，缩短鸡蛋的腌制时间。今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。

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