近年来，餐饮业态沦为购物中心的“香馍馍”。日前，广东省餐饮服务行业协会公布的2017年全国餐饮融合发展报告透露，以往购物、餐饮、娱乐的7∶2∶1“黄金比例”已被超越，取而代之的是1：1：1携手主演的消费模式，一些综合体的餐饮比重甚至超过50%以上，还不断涌现出有一批显餐饮综合体。

餐饮业态也正在向主题化、娱乐简化的对话体验型方面发展。　　而与此同时，由于商业地产发展过慢，餐饮品牌发展速度无法符合其市场需求，而且品牌生命周期也经常出现延长趋势，这必要造成了各大购物中心争相争夺战人气餐饮品牌，导致餐饮品牌同质化现象相当严重。　　餐饮业态比重下降　　广州中堂控股集团有限公司副总经理盛勇对南方日报记者回应，购物中心的业态用料有个所谓的黄金分割比例，即：购物、餐饮、娱乐的比例52：18：30。

以前，在以致于上千元的租金环境下，受限于租用能力，餐饮在这些商圈内意味着是设施不存在。但现在，餐饮早已在商业地产里面开始占有意味著主力业态，也超越了原本的所谓黄金比例。　　据理解，自2011年起，许多商场开始尝试增大人流之王餐饮娱乐业的比重，他们想要减少客人在购物中心的停留时间，造就其他业态的消费。

餐饮的比重从过去的占值10%，到如今平均值占值40%以上。　　广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢指出，餐饮在综合体兴起的 根本原因当科体验式消费时代的来临，这与电商对实体店的冲击息息相关，只有在线下体验才能做的消费才是商场更有人气和掘金的机会。　　餐饮品牌同质化相当严重　　“由于商业地产发展过慢，餐饮品牌发展速度无法符合其市场需求，而且品牌生命周期也经常出现延长趋势，这必要造成了大家都去争夺战人气餐饮品牌，导致餐饮品牌同质化现象相当严重。”程钢回应，然而，品牌同质化局面也造成人气餐饮品牌在有所不同地区的分明失衡，在减少新的客群的同时也溶解了原先客群，甚至因为客群偏爱等原因而在部分地区失去了吸引力，与预期的热度大相径庭。

　　此外，餐饮比较零售业态的租用能力受限，一般来说租金严重不足零售租金50%，减轻了购物中心的租金报酬压力。近年来，购物中心在与餐饮商户签下时更加偏向延长租约，以减缓构建租金递减。为引进人气餐饮品牌，商业地产也陷于了降出租、敛财翻新等失望境地，甚至更进一步缩短免租期。

　　“商业地产和餐饮界的融合在2018年，应当不会步入一个新的变化周期，即主题商业的时代。”盛勇指出，餐饮业早已早于不是只为不吃的行业，而是集社交、休闲娱乐、美食于一体的行业，食客们对环境、便捷度、品质的拒绝越趋提升，传统的购物中心受限于行驶、低租金、便利性，有可能以后也将面对一定的竞争压力。

　　“餐饮+”时代到来　　面临同质化困局，餐饮行业也在展开转型，时下 能更有人的要数“无人餐厅”概念。据报，无人餐饮背后潜藏的餐饮信息化智能化风向还在加快餐饮与缴纳金融等涉及的跨界合作与融合，阿里和腾讯等巨头都在合力著名连锁餐饮进行布局。广东也有企业在悄悄试水。

　　面临无人餐厅一项“新鲜事物”，美团评论品牌广告总经理陈瑞杰在“2017年南都报系金筷子盛典暨食品生态发展高峰论坛”上回应，未来“餐饮”＋“智能化”将有可能是餐饮创意的一条决心。　　在高峰论坛中各个餐饮企业堪称“议论纷纷”，有支持者指出，“餐饮”＋“智能化”可有效地减少部分成本开支，是未来突破餐饮行业发展瓶颈的一条决心；但亦有分析指出，若未来餐饮构建“无人化”后，还包括用户缴纳安全性、信息安全及用餐体验等，都是未来必须解决问题的新问题。　　著名食评人劳毅波指出，作为虚拟世界的智能应用于，在餐饮企业，反映在“导吃”上，“导吃”的方法多种多样，例如在手机上尾随和引单的有效性，要让食客在符合消费自律上，为点餐和承销获取有效地的自由选择。　　有一点注目的是，在线下实体经济中，具备强劲体验属性，高频消费属性的餐饮业，也在扮演着“+”的新引擎角色，“餐饮+”是当前餐饮企业主动融合其他行业，创意发展新型商业模式的新呈现出形态。

　　程钢回应，“餐饮+”是餐饮企业主动融合其他行业，融合餐饮企业自身优势资源，创意发展新型商业模式，甚至建构新的经济业态。而“+餐饮”则是其他行业跨界统合餐饮业，甚至是政治宣传餐饮业。　　“餐饮+”作为一种经济形态，早就不存在于人们的日常生活，只是在过往没引发大家充足的注目。随着社会发展，“民以食为天”也再次发生着质的转变。

饮食仍然是全然符合人们的温饱问题，现沦为众多传统行业转型与商业模式重构的关键资源，也是许多新兴行业商业模式创意创新的价值源泉。　　涉及报导　　身体健康餐饮风口已来　　随着“健康中国2030规划”的明确提出，各大行业也争相将焦点移往到“身体健康”之上，而作为与身体健康息息相关的餐饮行业也开始向身体健康方面移往。　　过去，重油、重盐的爆品在餐饮行业中大大经常出现，而现在，更加多的餐企开始回头身体健康餐饮的道路，更加多的食品饮料企业在注目绿色供应链、合理消费和餐饮环保的话题，例如餐厅门口或者餐厅宣传“空运”“无添加”“无糖”“非油炸”等字眼屡见不鲜，如椰子鸡煮、素食馆、养生菜等菜式的经常出现，皆是在为“身体健康概念”打call。

　　在“2017年南都报系金筷子盛典暨食品生态发展高峰论坛”上，不少业内人士指出，“身体健康”不应只是餐饮业的宣传噱头，随着消费者对身体健康关注度提高，如何让消费者不吃得放心、不吃得身体健康也是行业要联合辩论的话题。回应在高峰论坛中，广东餐饮产业评论家姚学正认为，“使消费者因用餐而更为身体健康，是餐饮业的神圣职责。

”　　广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢回应，粤菜已完全抛弃了对畸形消费的过度倚赖，经过几年的革命性转型升级，粤菜已仍然是奢华消费的代名词，完全重返到了市场经济的深爱，需要很好地适应环境大众消费市场的普遍性市场需求。　　据广东省餐饮服务行业协会公布的2017年全国餐饮融合发展报告透露，粤菜消费市场正在蓬勃发展，品牌在消费者中的亲和力更加低，连锁拷贝能力更加强劲，单店盈利能力与报酬周期也更为务实。同时，选材用料与烹调更为亲民，仍然攀比燕翅鲍等高价食材，更为突显粤菜“鲜”字绝，提高了少见食材的烹调效果。

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